Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute wächst so nah
Die Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen setzt auf Regionalität und Saisonalität
Immer mehr Menschen, denen gutes Essen und die Umwelt gleichermaßen am Herzen liegen, setzen bei Lebensmitteln auf regionale und saisonale Produkte. Gesundes und qualitativ hochwertiges Essen zubereiten ist das Anliegen der Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen und tut vielen gut: wenn die Lebensmittel nämlich frisch und nährstoffreich aus der Region kommen, profitieren neben den Patient*innen und Mitarbeiter*innen auch das Klima, die Umwelt sowie die regionale Wirtschaft. Und den Unterschied schmeckt man!
EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG spielt bei der Erhaltung des allgemeinen Wohlbefindens eine wesentliche Rolle. Was wir essen und trinken, kann uns gesund und fit halten.
Rückbesinnung auf Regionalität und Saisonalität
Die Rückbesinnung auf heimische, saisonale Produkte, die um die Ecke wachsen, und auf die regionale Küche liegt im Trend. Denn was in heimischer Erde gewachsen, sonnengereift und frisch geerntet ist, schmeckt in aller Regel aromatischer, geschmacksintensiver und enthält viele gesunde Inhaltsstoffe – die Qualität der Produkte stimmt. „In der Haupterntezeit, wenn die Früchte aufgrund der kurzen Transportwege möglichst lange reifen konnten, sind sie am aromatischsten und saftigsten. Das schmecken auch die Patient*innen und Mitarbeiter*innen“, sagt Sr. Johanna Ziebermayr, BSc, stellvertretende Küchenleiterin und Diätologin in der Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen. Der Kauf von regionalem Obst und Gemüse unterstützt die Landwirte in der Umgebung, bewahrt unsere schöne Naturlandschaft und wirkt der Bodenversiegelung entgegen. Die Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen unterhält langjährige und partnerschaftliche Beziehungen zu Landwirten und Lieferanten in der nächsten Umgebung. Je nach Verfügbarkeit der Gemüse- und Obstsorten variiert der Speiseplan und auch das beliebte, vielfältige Salatbuffet. „Unsere Gäste im Mitarbeiter-Restaurant schätzen die Abwechslung beim Salatbuffet und bekommen auch so manche Zubereitungsidee für zuhause. Auch bei den Gemüsegerichten bemerken wir wesentlich mehr Zuspruch als noch vor 10 Jahren. Wenn unsere Gäste erfahren, woher die Lebensmittel kommen, beeinflusst dies sicher auch indirekt ihr eigenes Kaufverhalten“, sagt Andrea Weidenauer, Küchenleiterin und Diätologin in der Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen.
Eine Vielfalt, die man schmeckt!
Die Frühlings- und im Anschluss die Sommerküche regen durch die bunte Vielfalt an Gemüse und Obst, die frischen Farben und natürlich den intensiven Geschmack alle Sinne an. Eine Vielfalt an knackig-frischem Gemüse, Kräutern, Obst in leuchtenden Farben und Blüten zur Dekoration stehen der Küche zur Auswahl. Mit dem nötigen Wissen und Bewusstsein ist es gar nicht schwer saisonal einzukaufen (Saisonkalender). Jetzt, im Sommer, frisch von der Natur auf den Tisch.
Frühling ist Spargelzeit
Spargel gibt es immer nur für kurze Zeit. Jedes Frühjahr aufs Neue freuen sich viele auf den frischen heimischen Spargel. Spargel ist nicht nur ein kulinarischer Leckerbissen, sondern auch ein sehr gesundes und kalorienarmes Gemüse. Er enthält eine ordentliche Portion Folsäure, Vitamine und Ballaststoffe – alles, was der Körper braucht, um fit in den Frühling zu starten und im wahrsten Sinne des Wortes Aufzublühen. Die Rezepte für die Spargelzubereitung sind vielfältig – von klassisch, wie Spargel mit Sauce Hollandaise, bis hin zu süßen Speisen, wie einer süßen Spargeltarte mit Vanille, ist alles möglich. In der Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen dürfen sich die Patient*innen und Mitarbeiter*innen im Frühjahr auf die köstlichen Spargelcannelloni freuen (siehe Rezept). Lässt man den Schinken weg, ist es ein herrliches vegetarisches Gericht.
TIPP: Spargel verträgt keine lange Lagerzeit. Ist eine Zubereitung am Kauftag nicht möglich, hält er sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, ein bis zwei Tage frisch.
Kräuter
Leckere frische Gewürzkräuter peppen jedes Gericht optisch und geschmacklich- auf. Zudem liefern die Kräuter eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen und natürlich sekundäre Pflanzenstoffe. Deshalb kommen auch- in der Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen diverse Kräuter zum Einsatz. Ein kleiner Teil davon wird tagesfrisch im nahen hauseigenen Kräutergarten geerntet.
TIPP: Ein guter Erntezeitpunkt für Kräuter ist am Vormittag, sobald der letzte Tau abgetrocknet ist.
Sommerzeit ist Beerenzeit
Gemeinhin als Beeren bezeichnet: klein, meist rund, farbenfroh, fruchtig-süß bis süß-sauer und richtige Kraftpakete durch ihren hohen Vitamingehalt. Frische Beeren schmecken am besten und liefern einen Cocktail an vitalisierenden Wirkstoffen. Nicht nur ein gesunder Nachtisch, sondern auch eine hervorragende Zutat für Müsli, Eis, Milchshakes, Smoothies, Obstkuchen, Torten, Marmelade, Gelees und Säfte, das ist das Multitalent Beere. Die Küche des Ordensklinikums Linz Elisabethinen serviert Erdbeeren einfach so zum Naschen oder in Kombination mit einem leicht gesüßten und mit Vanillezucker abgeschmeckten Joghurt, im Obstsalat, als Fruchtmus zu selbst gemachten Topfenknödeln oder als Obstgeleeschnitte oder Erdbeer-Biskuitschnitte mit Topfen-Joghurtfülle.
Blüten
Es gibt zahlreiche Kräuter und Pflanzen, deren Blüten und Blätter man verzehren kann. Diese eignen sich hervorragend, um Salate oder Desserts zu verschönern und etwas Märchenhaftes zu verleihen. Zu den essbaren Blüten zählen Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran, Estragon, Rosmarin, Kapuzinerkresse, Fenchel, Schnittlauch, Dill sowie die Blüten der Schlüsselblumen, Lavendel, Veilchen, Gänseblümchen und noch viele weitere.
E. BLOHBERGER
Spargel-Cannelloni mit Schinken
ZUTATEN für 4 Personen
3 Eidotter
300g Schlagobers
100g Parmesan Salz, Pfeffer, Muskat
800g Spargel weiß und grün
Salz, Pfeffer
250g Mozzarella
200g Schinken
160g Lasagneblätter Butter zum Befetten der Auflaufform
ZUBEREITUNG
Vom Spargel die Enden wegschneiden. Weißer Spargel wird zur Gänze geschält, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Anschließend den Spargel sortenrein in kochendem Salzwasser 1 Minute bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen. Auf je 1 gekochtes Lasagneblatt 1 Blatt Schinken und 100g Spargel legen und einrollen. Für den Überguss Dotter, Schlagobers, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Die Röllchen in einer befetteten Auflaufform dicht aneinanderlegen, mit dem Überguss übergießen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Bei 160° C Heißluft 30 Minuten backen.
WIR WÜNSCHEN GUTES GELINGEN!
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